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游离脂肪酸既非酯化脂肪酸，主要来源于脂蛋白和脂肪组织内甘油三脂的降解。脂肪细胞内的TG在各种脂肪酶作用下呗水解为FFA和甘油，被机体各组织利用。有研究表明游离脂肪酸与心血管疾病、肝脏疾病、二型糖尿病有密切关系，正常人体组织对FFA的利用受胰岛素和胰高血糖素等激素的调控。
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